Le lait caillé est un exemple de changement chimique car la composition et les propriétés du lait changent à la suite d'une réaction chimique. Lorsque le lait est exposé à certains types de bactéries, celles-ci transforment le lactose (un sucre présent dans le lait) en acide lactique. Cela rend le lait aigre et son pH diminue, ce qui modifie la saveur, la texture et le contenu nutritionnel du lait.