La canne à sucre est une espèce végétale appartenant à la famille des graminées, les Poacées. Il est principalement connu pour sa teneur élevée en saccharose, ce qui en fait une source précieuse de sucre. Au niveau de sa composition chimique, la canne à sucre contient différents types de composés :

1. Glucides :La canne à sucre est riche en glucides, le saccharose étant le principal sucre présent. Le saccharose est un disaccharide composé de glucose et de fructose, apportant un goût sucré à la canne à sucre et à ses produits dérivés.

2. Fibre :La canne à sucre contient une quantité importante de fibres alimentaires, essentielles au maintien de la santé digestive. Les fibres de la canne à sucre sont principalement composées de cellulose, d'hémicellulose et de lignine.

3. Vitamines et minéraux :La canne à sucre est une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels, notamment les vitamines A, B1, B2 et C, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le calcium, le fer et le magnésium.

4. Antioxydants :La canne à sucre contient divers composés antioxydants, notamment des polyphénols et des flavonoïdes. Ces antioxydants aident à protéger les cellules des dommages oxydatifs et contribuent aux bienfaits globaux de la canne à sucre pour la santé.

5. Enzymes :La canne à sucre contient une gamme d'enzymes, notamment la saccharose synthase, l'invertase et la peroxydase. Ces enzymes jouent un rôle dans le métabolisme et la dégradation du saccharose et d’autres glucides présents dans la plante.

Dans l’ensemble, la canne à sucre est une plante complexe composée de divers composés qui contribuent à sa valeur nutritionnelle et à ses utilisations industrielles.