Le bicarbonate de soude ne fait pas fondre la glace, il abaisse la température de congélation de l'eau. Lorsque le bicarbonate de soude est ajouté à la glace, il forme une solution dont le point de congélation est inférieur à celui de l’eau pure. Cela fait fondre la glace à une température plus basse. La vitesse à laquelle la glace fond dépend de la concentration de bicarbonate de soude dans la solution.