L’indice d’oxydation du vinaigre ne peut pas être déterminé car le vinaigre est un mélange et non un composé unique. Le vinaigre contient généralement de l'acide acétique (CH3COOH), de l'eau et des traces d'autres composés organiques. Le nombre d'oxydation de l'acide acétique est de -1 pour le carbone, de +1 pour l'hydrogène et de -2 pour l'oxygène. Cependant, l’indice d’oxydation global du vinaigre ne peut être déterminé sans connaître les proportions exactes de ces composés dans le mélange.