L’un des rôles les plus importants du soufre est la production de protéines. Les atomes de soufre sont essentiels à la formation de liaisons disulfure, qui sont des liaisons covalentes qui relient deux atomes de soufre et sont cruciales pour l'intégrité structurelle et la fonction des protéines. Ces liaisons aident à maintenir les protéines dans leur forme correcte et leur permettent de remplir leurs fonctions spécifiques.
Le soufre participe également à la synthèse de la kératine, une protéine présente dans les cheveux, la peau et les ongles. Cela contribue à donner à ces structures force et élasticité.
En plus de son rôle dans la synthèse des protéines, le soufre est également impliqué dans plusieurs autres fonctions corporelles importantes. Il participe au métabolisme des glucides et des graisses, à la production d’énergie et à la régulation de l’équilibre hydrique. Le soufre aide également à protéger l’organisme contre les infections en renforçant le système immunitaire.
La carence en soufre est rare, mais peut survenir chez les personnes ayant une mauvaise alimentation ou souffrant de certaines conditions médicales. Les symptômes d’une carence en soufre peuvent inclure la fatigue, la faiblesse musculaire, la perte de cheveux et des problèmes de peau.
Les bonnes sources de soufre alimentaire comprennent la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les noix, les graines et les légumineuses.
