Une coquille d'œuf est un matériau composite constitué principalement d'un mélange de carbonate de calcium (CaCO3) et de protéines. Le composant protéique de la coquille d’œuf a plusieurs fonctions importantes, dont l’une consiste à lier les cristaux de carbonate de calcium entre eux. La couleur et la texture de la coquille d’œuf sont également affectées par des composés organiques tels que les pigments, les lipides et les protéines. Une coquille d’œuf est donc un mélange et non une substance pure.