La molécule à trois carbones à laquelle sont attachés les lipides fonctionnels est appelée glycérol. Les lipides constituent un groupe diversifié de composés organiques insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques. Ils sont essentiels à la structure et au fonctionnement des cellules et sont impliqués dans divers processus biologiques, notamment le stockage d’énergie, la formation de membranes, la production d’hormones et la signalisation. Le glycérol est un alcool à trois carbones qui constitue l’épine dorsale des triglycérides, le type de lipide le plus courant. Les triglycérides sont composés de trois acides gras liés à une molécule de glycérol.