Agent levant :Le bicarbonate de sodium est un agent levant chimique. Lorsqu’il réagit avec un acide, il libère du dioxyde de carbone. Ce gaz fait monter le mélange de caramel et devient plus léger. Dans le caramel, un ingrédient acide, tel que du jus de citron ou de la crème de tartre, est ajouté pour réagir avec le bicarbonate de soude et créer le lift souhaité.
Amélioration de la caramélisation :Le bicarbonate de sodium aide à améliorer le processus de caramélisation du caramel. Il accélère la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui produit la couleur brune, la saveur et l'arôme caractéristiques du caramel. En favorisant la caramélisation, le bicarbonate de soude contribue à la riche couleur brun doré et à la saveur profonde du produit final.
Tendresse et amélioration de la texture :Le bicarbonate de sodium contribue à la texture globale du caramel. Cela aide à empêcher le caramel de devenir trop dur ou cassant. L'ajout de bicarbonate de soude donne une texture plus douce et plus moelleuse, rendant le caramel plus agréable à mordre et à mâcher.
Équilibre du pH :Le bicarbonate de sodium a un caractère légèrement alcalin. Il aide à équilibrer l'acidité des autres ingrédients de la recette de caramel, comme le jus de citron ou la crème de tartre. Cela permet de garantir que le caramel ne devienne pas trop acide, ce qui donne un profil de saveur bien équilibré.
Cependant, il est important de noter que le bicarbonate de sodium doit être utilisé avec modération dans la fabrication du caramel. Trop de bicarbonate de soude peut donner un goût amer et une couleur verdâtre au produit final. Par conséquent, il est crucial de suivre la recette et d’utiliser la quantité recommandée de bicarbonate de sodium pour obtenir les résultats souhaités lors de la fabrication du caramel.
