Solution d'iode
- Test d'amidon :Une solution d'iode est utilisée pour tester la présence d'amidon dans les aliments. L'amidon est un glucide complexe présent dans de nombreuses plantes, notamment les pommes de terre, le riz, le blé et le maïs. Lorsqu’une solution d’iode est ajoutée à un échantillon alimentaire contenant de l’amidon, les molécules d’amidon absorbent l’iode et donnent à la solution une couleur bleu-noir foncé. Ce changement de couleur est dû à la formation d’un complexe iode-amidon.
- Détection des sucres réducteurs :Une solution iodée peut également être utilisée pour détecter la présence de sucres réducteurs dans les aliments. Les sucres réducteurs sont des sucres qui peuvent réagir avec l'iode pour former un composé coloré. Lorsqu'une solution d'iode est ajoutée à un échantillon alimentaire contenant des sucres réducteurs, les sucres réducteurs réduiront l'iode en ions iodure, qui réagiront ensuite avec l'iode pour former une couleur brune ou jaune-brun.
Sulfate de cuivre II
- Test de réduction des sucres (Test de Fehling) :Le sulfate de cuivre II est utilisé dans le test de Fehling, qui est un test chimique utilisé pour détecter la présence de sucres réducteurs dans les aliments. Dans ce test, le sulfate de cuivre II est mélangé avec de l'hydroxyde de potassium et du tartrate de potassium et de sodium pour former le réactif de Fehling. Lorsque le réactif de Fehling est ajouté à un échantillon alimentaire contenant des sucres réducteurs, les sucres réducteurs réduiront les ions cuivre II en ions cuivre I, qui réagiront ensuite avec l'hydroxyde de potassium pour former un précipité rouge-orange d'oxyde de cuivre (I).
- Détection des protéines (Test Biuret) :Le sulfate de cuivre II est également utilisé dans le test Biuret, qui est un test chimique utilisé pour détecter la présence de protéines dans les aliments. Dans ce test, le sulfate de cuivre II est mélangé avec de l'hydroxyde de sodium et du tartrate de potassium et de sodium pour former le réactif biuret. Lorsque le réactif biuret est ajouté à un échantillon alimentaire contenant des protéines, les protéines réagissent avec les ions cuivre II pour former un complexe de couleur violette.
Dans l’ensemble, la solution d’iode et le sulfate de cuivre II sont des réactifs importants utilisés dans les analyses alimentaires pour détecter la présence d’amidon, de sucres réducteurs et de protéines dans les aliments.
