1. Séparation centrifuge :
- Cette méthode utilise une centrifugeuse, une machine qui tourne à grande vitesse pour séparer des liquides de différentes densités.
- Le mélange caillé et beurre est versé dans la centrifugeuse et la machine est allumée.
- En raison de la force centrifuge, les particules de caillé les plus lourdes se déplacent vers les bords extérieurs de la centrifugeuse, tandis que la matière grasse plus légère monte vers le centre.
- La matière grasse peut ensuite être récupérée au centre et le caillé peut être retiré des bords extérieurs de la centrifugeuse.
2. Barattage traditionnel :
- Il s'agit de la méthode traditionnelle de fabrication du beurre qui consiste à utiliser une baratte.
- Le mélange caillé et beurre est placé dans la baratte qui est ensuite agitée manuellement ou mécaniquement.
- L'agitation provoque la séparation de la matière grasse du caillé et la formation de petites gouttelettes.
- Au fur et à mesure que le barattage se poursuit, les gouttelettes entrent en collision et fusionnent, formant des amas de beurre de plus en plus gros.
- Lorsque le beurre a atteint la consistance désirée, le babeurre (liquide restant après séparation du beurre) est égoutté, laissant derrière lui le beurre.
Ces techniques peuvent être utilisées séparément ou en combinaison pour séparer efficacement le beurre du caillé.
