Les triglycérides sont un type de graisse que l'on trouve dans les huiles végétales et les graisses animales. Ils sont composés de trois acides gras liés à une molécule de glycérol. La formule générale d'un triglycéride est :

(CH2-O-CO-R1)(CH2-O-CO-R2)(CH2-O-CO-R3)

où R1, R2 et R3 sont des chaînes d'acides gras. Les chaînes d’acides gras peuvent être saturées ou insaturées et leur longueur peut varier de 4 à 24 atomes de carbone.