Ingrédients :
- Les blancs d'œufs
- Sucre semoule
- Farine de maïs
- Vinaigre blanc
- Sel
Équipement :
- Bol propre et sans graisse
- Fouet électrique
- Grande plaque à pâtisserie
- Du papier sulfurisé
- Cuillère en bois
Étape 1 :Comprendre la meringue
La clé d’une pavlova réussie réside dans la création d’une meringue stable, qui est une mousse obtenue en fouettant de l’air dans les blancs d’œufs. Lorsque les blancs d’œufs sont fouettés, les protéines (albumines) se déplient et interagissent avec l’eau, emprisonnant les bulles d’air pour créer une mousse. Au fur et à mesure que vous continuez à fouetter, la mousse devient plus rigide et conserve mieux sa forme grâce à la formation de liaisons entre les molécules protéiques.
Étape 2 : Fouetter les blancs d'œufs
- Commencez par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Assurez-vous qu'il n'y a pas de jaune dans les blancs, car même une petite quantité de jaune peut empêcher la meringue de fouetter correctement.
- Utilisez un bol propre et non gras et un fouet électrique pour monter les blancs d'œufs. Évitez les bols en plastique, car ils peuvent retenir la graisse qui interfère avec le processus de fouettage.
- Commencez à fouetter à basse vitesse et augmentez progressivement la vitesse au fur et à mesure que les blancs d'œufs commencent à mousser.
- Au fur et à mesure que les blancs d'œufs atteignent des pics mous (ils conservent leur forme mais restent brillants), ajoutez le sucre progressivement. L'ajout de sucre stabilise la mousse et évite de trop fouetter.
Étape 3 :Farine de maïs et vinaigre
- Une fois que tout le sucre est incorporé et que la meringue est ferme (forme des pics qui conservent leur forme lorsqu'on soulève le fouet), ajoutez la maïzena et le vinaigre blanc.
- La farine de maïs aide à absorber les suintements de la meringue et ajoute un peu de structure supplémentaire. Le vinaigre blanc aide à stabiliser davantage la meringue et ajoute une légère saveur piquante pour équilibrer la douceur.
Étape 4 :Façonnage et cuisson
- Préchauffez votre four à 150 degrés Celsius (300 degrés Fahrenheit).
- Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Versez la meringue sur le papier sulfurisé et façonnez-la en un cercle grossier d'environ 20-25 centimètres (8-10 pouces) de diamètre.
- Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour créer un petit puits au centre de la meringue. Ce puits retiendra la garniture aux fruits plus tard.
Étape 5 :Temps et température de cuisson
- Placez la pavlova dans le four préchauffé et réduisez immédiatement la température à 120 degrés Celsius (250 degrés Fahrenheit).
- Cuire la pavlova pendant environ 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et l'intérieur recouvert de guimauve.
- Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement dans le four avec la porte légèrement entrouverte. Cela permet d'éviter que la pavlova ne se fissure en refroidissant.
Étape 6 : Ajouter des fruits et servir
- Une fois la pavlova complètement refroidie, transférez-la délicatement dans une assiette de service.
- Remplissez le puits central de la pavlova avec votre garniture aux fruits préférée, comme de la crème fouettée, des tranches de fraises ou de la pulpe de fruit de la passion.
- Servez et dégustez votre pavlova parfaite !
N'oubliez pas que faire de la pavlova demande de la patience et de la précision. Comprendre la chimie derrière le processus peut vous aider à résoudre tout problème pouvant survenir et à créer un dessert délicieux et impressionnant qui ravira vos papilles gustatives.
