La saveur des tomates a diminué régulièrement depuis les années 1950 en raison de changements dans les pratiques de sélection et agricoles. Certains chercheurs se concentrent sur le développement de nouvelles variétés de tomates combinant une bonne saveur avec une résistance aux maladies et d’autres qualités importantes. D'autres cherchent des moyens d'améliorer la saveur des variétés existantes en modifiant la façon dont elles sont cultivées. Avec des recherches continues, des tomates plus savoureuses pourraient effectivement être dans notre avenir.

Voici quelques exemples spécifiques d’efforts visant à améliorer la saveur des tomates :

* Aux États-Unis, le Tomato Genetics Resource Center de l'Université de Californie à Davis s'efforce de préserver et de caractériser une large gamme de variétés de tomates, y compris de nombreuses variétés anciennes connues pour leur saveur.

* Au Royaume-Uni, le John Innes Center développe de nouvelles variétés de tomates alliant bonne saveur et résistance aux ravageurs et aux maladies.

* En Israël, l'Institut Volcani de recherche agricole étudie les effets de différentes conditions de culture sur la saveur des tomates.

* En Espagne, l'Université Polytechnique de Valence travaille au développement de nouvelles variétés de tomates résistantes à la sécheresse et à d'autres stress environnementaux tout en conservant une bonne saveur.

Ce ne sont là que quelques exemples des nombreux efforts en cours pour améliorer la saveur des tomates. Grâce à des recherches continues, nous pouvons nous attendre à déguster des tomates plus savoureuses à l’avenir.