La structure des AFP varie en fonction de l'organisme qui les produit. Cependant, ils partagent tous une caractéristique commune :ils contiennent un nombre élevé d’acides aminés hydrophiles (qui aiment l’eau). Ces acides aminés aident les AFP à se lier à la surface des cristaux de glace.
Lorsqu’un AFP se lie à un cristal de glace, il modifie la forme du cristal. Cela rend plus difficile la croissance du cristal. De plus, les AFP peuvent également inhiber la formation de nouveaux cristaux de glace.
La capacité des AFP à inhiber la croissance des cristaux de glace est essentielle à la survie de nombreux organismes. Par exemple, les poissons qui vivent dans les eaux froides ne pourraient pas survivre sans les PFA. Les AFP présents dans leur sang les empêchent de geler lorsque la température de l’eau baisse.
Les AFP sont également utilisés dans diverses applications commerciales. Par exemple, ils sont utilisés dans les antigels pour voitures et avions. Ils sont également utilisés dans les produits alimentaires surgelés pour empêcher la formation de cristaux de glace.
La recherche sur les AFP est toujours en cours. Les scientifiques tentent de comprendre comment fonctionnent les AFP et comment ils peuvent être utilisés pour améliorer la santé humaine et la technologie.
