Les minéraux de calcium et de phosphate se combinent pour garder les os solides et rigides. Le trempage des os de poulet dans du vinaigre pendant plusieurs jours laisse les os mous et caoutchouteux. Le composant acide du vinaigre réagit avec les composés du calcium dans les os, rendant le calcium soluble de sorte que le composant eau du vinaigre peut ensuite dissoudre le calcium des os, laissant l'os moins rigide et capable de se plier.
Réaction chimique avec l'os et Acide

L'acide acétique dans le vinaigre et le carbonate de calcium dans les os de poulet réagissent ensemble pour produire de l'acétate de calcium - un sel de calcium soluble dans l'eau - et de l'acide carbonique. Lorsque l'acétate de calcium se forme, il diffuse hors des os et dans le composant eau du vinaigre. L'acide carbonique n'est pas stable à température ambiante, et il se décompose immédiatement en eau et en dioxyde de carbone, qui sont libérés sous forme de petites bulles visibles si les os sont surveillés de près au fil du temps.