L'Institut coréen de recherche sur les normes et les sciences (KRISS) a développé le premier matériau de référence certifié (CRM) au monde capable de mesurer avec précision les éléments nutritionnels et nocifs contenus dans les grains de café.

Un CRM, qui fournit des valeurs de mesure précises certifiées par un organisme faisant autorité, sert de norme, fournissant une référence pour vérifier l'exactitude des résultats de mesure et des méthodes d'analyse. Le nouveau CRM pour grains de café permet de mesurer avec précision cinq éléments nutritionnels (calcium, magnésium, fer, zinc, cuivre) et trois éléments nocifs (plomb, mercure, cadmium) contenus dans les grains de café.

Selon la réglementation nationale, la limite autorisée pour la teneur totale en plomb du café torréfié, du café instantané et des autres produits à base de café est de 2 mg/kg ou moins. En Europe, la teneur en cadmium des grains de café séchés comestibles est réglementée à 0,05 mg/kg ou moins, et la teneur en plomb est limitée à 1 mg/kg ou moins. La teneur en plomb, mercure et cadmium de ce CRM est d'environ 0,1 mg/kg, ce qui répond aux normes des réglementations nationales et européennes.

Pour développer ce CRM, le groupe de métrologie inorganique de KRISS a lyophilisé un grand nombre de grains de café bruts et a obtenu un échantillon homogène grâce à de multiples processus de broyage et de mélange. L'échantillon a ensuite été stérilisé par irradiation, produisant un CRM d'une stabilité et d'une homogénéité exceptionnelles.

Pour fournir des valeurs de mesure certifiées avec le plus haut niveau de précision au monde, ce CRM utilise la spectrométrie de masse à dilution isotopique pour la mesure, l'une des méthodes de mesure les plus fiables dans le domaine de la chimie. Grâce à cette méthode, KRISS a atteint une précision plus de trois fois supérieure à celle des méthodes de mesure conventionnelles utilisées par les instituts de test alimentaire.

Alors que le café est largement apprécié avec un volume important de commerce international, il manque un CRM pour l'analyse élémentaire des grains de café, permettant leur contrôle qualité. Cependant, le nouveau CRM en grains de café développé par KRISS devrait non seulement améliorer la fiabilité des mesures et le système d'évaluation des institutions nationales de test des aliments, mais également contribuer à diverses recherches fondamentales liées au café grâce à une collaboration internationale telle que la distribution à l'étranger.

Le Dr Kyoung Seok Lee, directeur de la Division de métrologie chimique et biologique, a déclaré :« Cette réalisation représente une avancée technologique qui peut améliorer considérablement le niveau de contrôle de la qualité du café, une boisson populaire ainsi qu'un produit fortement importé. KRISS va continuer à développer des CRM pour des aliments tels que le chou coréen, la myrtille et le porc afin de constituer une table à manger saine et sûre pour la nation. »

L'article est publié dans la revue Analytical and Bioanalytical Chemistry. .

Plus d'informations : Jong Wha Lee et al, Développement d'un matériau de référence certifié pour les grains de café (KRISS CRM 108-10-023) pour l'analyse élémentaire, Chimie analytique et bioanalytique (2023). DOI : 10.1007/s00216-023-05051-5

Informations sur le journal : Chimie analytique et bioanalytique

Fourni par le Conseil national de recherches scientifiques et technologiques