Chaque fois que vous mélangez du sucre avec un liquide, vous créez une solution, y compris cette tasse de thé que vous appréciez chaque matin. L'ajout de sucre ne modifie pas le niveau de pH du liquide parce que le sucre lui-même n'a pas de niveau de pH. En d'autres termes, le niveau de pH d'une solution de sucre est le même que celui du liquide avant l'addition de sucre.

Le pH d'une solution

Le niveau de pH d'une solution indique si il est acide, alcalin ou neutre. Neutre signifie qu'il n'est ni acide ni alcalin. Sur une échelle de 0 à 14, un niveau de pH de 7 est neutre, un niveau de pH inférieur à 7 signifie qu'une solution est acide et un niveau de pH supérieur à 7 signifie qu'une solution est alcaline. L'eau pure ou distillée a un pH de 7.

Propriétés du sucre

Ce que vous appelez communément le sucre est le saccharose, un composé polaire fait de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. En soi, le saccharose n'a pas de pH, car le pH est une mesure de concentration et non la propriété d'un produit chimique particulier. La même chose s'applique à d'autres sucres, tels que le lactose, le fructose et le glucose. À température ambiante, le sucre est très soluble dans l'eau. Par exemple, à 100 degrés Celsius ou 212 degrés Fahrenheit, environ 500 grammes de sucre se dissout dans 100 ml d'eau.

Ajouter du sucre à l'eau

Ajouter du sucre à l'eau fait dissoudre les cristaux de sucre et crée une solution. Cependant, vous ne pouvez pas dissoudre une quantité infinie de sucre dans une quantité d'eau déterminée. La solution devient saturée après autant de sucre dissout dans l'eau que possible. Parce que le sucre est un composé non ionique, il ne se dissout pas en ions lorsqu'il est ajouté à l'eau. De plus, le sucre tend à ne pas libérer d'ions H ou OH lorsqu'il se dissout dans l'eau, de sorte qu'il n'altère pas les propriétés acides ou alcalines de la solution. En d'autres termes, le sucre ne peut modifier matériellement le niveau de pH d'une solution, de sorte que le pH d'une solution de sucre est le même que le niveau de pH de l'eau sans le sucre ajouté. Si l'eau est pure ou distillée, le niveau de pH sera de 7. Cependant, le niveau de pH «sûr» de l'eau potable varie de 6 à 8,5.

Ajouter du sucre à d'autres liquides

Ajouter le sucre aux liquides en dehors de l'eau, comme la limonade, le jus de fruit ou le thé, les rendra plus sucrés, mais cela n'a rien à voir avec le niveau de pH. L'ajout de sucre n'affecte pas le niveau de pH du liquide parce que le sucre n'a tout simplement pas la capacité chimique de le faire. C'est une distinction importante à faire parce que beaucoup de gens pensent que le sucre est acide. Ce n'est pas strictement vrai, du moins pas par rapport à l'échelle du pH. Cependant, le sucre produit de l'acide lactique lorsque ses glycoprotéines attirent les bactéries. Par exemple, quand vous buvez des boissons sucrées, et les glycoprotéines collent à vos dents. Les bactéries se nourrissent de fructose et produisent de l'acide lactique, ce qui peut contribuer à la carie dentaire.