La Californie produit chaque année près de 4 millions de tonnes de vin de classe mondiale, mais avec cela viennent des milliers de tonnes de résidus comme des peaux de raisin, des graines, tiges et pulpe. Et si les scientifiques pouvaient exploiter ces déchets viticoles pour aider à promouvoir la santé humaine ?

Peut-être qu'ils peuvent, selon de nouvelles recherches de scientifiques de l'alimentation à l'Université de Californie, Davis. Dans une étude publiée dans la revue LWT—Science et technologie alimentaires , l'équipe a découvert une multitude de composés potentiellement bénéfiques pour la santé et de molécules de sucre appelées oligosaccharides dans le marc de raisin de chardonnay.

Les oligosaccharides sont présents dans de nombreux tissus végétaux et animaux, y compris le lait maternel humain. Des progrès récents ont révélé le vaste potentiel des oligosaccharides pour soutenir la santé intestinale.

"Nous avons été surpris par la diversité des oligosaccharides dans le cépage chardonnay, y compris la présence d'éléments structuraux trouvés dans le lait maternel, " a déclaré Amanda Sinrod, auteur principal et candidat à la maîtrise travaillant avec le professeur Daniela Barile.

L'équipe de l'UC Davis a analysé la composition moléculaire des résidus de chardonnay fournis par Jackson Family Wines et Sonomaceuticals, une entreprise fondée par deux femmes d'affaires de l'industrie agroalimentaire pour développer de nouvelles utilisations des déchets de la viticulture. marc de raisin, ou Marc, comprend environ 30 pour cent de la matière première du raisin de cuve, et une grande partie est laissée à se décomposer au soleil.

Source potentielle de nourriture ou de suppléments

"Il s'agit de produire du vin durable et de trouver une seconde vie pour les raisins de cuve, " expliqua Barile. " Jusqu'à ce point, Le marc de chardonnay a été considéré comme un sous-produit de la vinification avec peu ou pas de valeur. Les premiers résultats sont encourageants, le marc pourrait être une source précieuse d'oligosaccharides et d'autres composés qui soutiennent la santé et la nutrition. »

Les chercheurs de l'UC Davis ont été parmi les premiers à décoder la magie des oligosaccharides dans le lait maternel. Les molécules de sucre ne nourrissent pas directement le bébé. Au lieu, ils nourrissent une souche de bactéries dans les intestins du nourrisson qui aide à renforcer l'immunité contre la maladie et la maladie. Cette découverte aide les scientifiques à développer des méthodes et des produits pour améliorer la santé humaine.

Le laboratoire de Barile innove en matière de technologies pour récupérer des composés bénéfiques pour la santé à partir de divers flux de déchets agricoles et industriels, comme le lactosérum, légumineuses et pois chiches. Son équipe a déjà découvert des oligosaccharides dans les résidus de vin rouge et blanc et est satisfaite des résultats préliminaires de l'analyse du chardonnay.

"Il y a plus de recherches à faire, mais les premiers résultats sont prometteurs que le marc de chardonnay peut devenir une source pour développer des suppléments et d'autres produits alimentaires pour soutenir la santé, " dit Barile.

Les oligosaccharides semblaient particulièrement abondants dans les pellicules de raisin de cuve. Dans des recherches antérieures, les scientifiques ont détecté des oligosaccharides dans le produit vinicole fini, mais pas en grandes concentrations. Les chercheurs n'ont pas inclus le vin en bouteille dans cette étude.

Les échantillons de marc de chardonnay étaient également riches en flavonoïdes, composés sains trouvés dans de nombreux fruits et légumes. Les chercheurs étudient si les oligosaccharides fonctionnent indépendamment ou en synergie avec ces composés bioactifs pour soutenir la santé intestinale. L'équipe étudie comment les conditions de croissance, les vendanges et les transformations pourraient affecter le potentiel sanitaire des déchets de la viticulture.

"Nous avons observé des différences significatives dans l'abondance relative et le type d'oligosaccharides dans différentes parties du marc, des recherches supplémentaires sont donc nécessaires pour maximiser leur potentiel dans la conception de produits alimentaires, " dit Sinrod.