Le fromage artisanal américain est devenu de plus en plus populaire au cours des dernières décennies. Comprendre les problèmes de détérioration et les conséquences financières des défauts peut améliorer la qualité, rentabilité, et la durabilité dans l'industrie fromagère artisanale américaine. Dans un article paru dans le Journal de la science laitière , des scientifiques de l'Université Tufts ont pris le pouls des producteurs de fromages artisanaux aux États-Unis grâce à une enquête auprès de l'industrie.

Les auteurs de cette étude fournissent un aperçu de la communauté fromagère artisanale indiquant que beaucoup (71 pour cent) sont préoccupés par les moisissures de surface indésirables et les couleurs ou pigments incorrects ou inattendus sur les croûtes (54 pour cent). Sur les 61 fromagers interrogés, 18 pour cent étaient très préoccupés par les problèmes de qualité et de détérioration, 39 % ont déclaré que leurs normes de qualité ne sont pas respectées chaque année, et 33 pour cent ont déclaré que leurs normes de qualité ne sont pas respectées chaque mois.

« L'industrie fromagère américaine en pleine croissance nécessitera des ressources supplémentaires pour aller de l'avant qui répondent non seulement aux problèmes de sécurité, mais également à la qualité et à la détérioration, " a déclaré la première auteur Megan Biango-Daniels, Doctorat., Département de biologie, Université Tufts, Medford, MA, États-Unis. « Une observation intéressante tirée de nos données est que les fromagers, en tant que groupe, ne savent pas à quel point les problèmes de qualité sont répandus, mais sont tout à fait d'accord pour dire que des ressources supplémentaires pour aider à résoudre les problèmes de qualité leur seraient personnellement bénéfiques. »

Bien que 62 % des répondants à l'enquête aient déclaré que seulement entre zéro et cinq pour cent de leur produit était perdu ou rendu moins précieux en raison de problèmes de qualité chaque année, sept pour cent des fromagers ont subi des pertes de plus de 20 pour cent de leur produit. Presque tous les répondants ont convenu qu'une meilleure qualité de leurs produits réduirait les déchets, augmenter les bénéfices, et améliorer la production. En réponse à des questions ouvertes, les personnes interrogées ont déclaré qu'elles aimeraient avoir accès à des ressources en ligne supplémentaires traitant de sujets de qualité et à des forums numériques pour collaborer avec des experts et des pairs lorsque des problèmes surviennent.

Dr. Biango-Daniels a ajouté, "Peu importe à quoi ressembleront ces futures ressources, il est important que les fromagers prévoient un budget pour le développement professionnel, l'adhésion à l'organisation, et la formation continue (formation en ligne ou en personne) dans leurs plans d'affaires afin qu'ils puissent se permettre d'investir dans les ressources qui permettent la production de fromage de qualité."

L'étude suggère que répondre aux préoccupations des fromagers restera un défi en raison des obstacles au développement des ressources et des outils, les scientifiques relativement peu nombreux qui se spécialisent dans ces sujets, et les sources de financement limitées disponibles pour ce type de recherche.