Des chercheurs en vin de l'Université d'Adélaïde développent une méthode simple et rapide d'authentification du vin, une solution potentielle contre les milliards de dollars estimés de fraude sur le vin dans le monde. mais aussi offrir un moyen possible de construire une image de marque régionale.

L'équipe de scientifiques a pu identifier les origines géographiques de vins originaires de trois régions viticoles d'Australie et de Bordeaux en France avec une précision de 100 % grâce à une nouvelle technique d'empreintes moléculaires utilisant la « spectroscopie de fluorescence, " une technologie qui analyse la fluorescence des molécules.

"La fraude au vin est un problème important pour l'industrie mondiale du vin, étant donné un impact économique annuel en Australie seulement estimé à plusieurs centaines de millions de dollars, et globalement estimé à des milliards de dollars, " dit Ruchira Ranaweera, doctorat étudiant à l'Institut de recherche Waite de l'Université, qui a mené la recherche.

« L'authentification des vins peut permettre d'éviter toute incertitude autour de l'étiquetage des vins selon l'origine, variété, ou millésime. L'application d'une technique relativement simple comme celle-ci pourrait être adaptée pour être utilisée dans la chaîne d'approvisionnement en tant que méthode robuste d'authentification ou de détection des vins frelatés. »

Les chercheurs ont examiné le Cabernet Sauvignon, un cépage d'importance mondiale et le deuxième plus planté en Australie, provenant de trois régions viticoles différentes d'Australie et de Bordeaux en France, berceau du Cabernet Sauvignon.

La recherche a été publiée dans la revue chimie alimentaire et a été soutenu par Wine Australia et le gouvernement australien, le Waite Research Institute et les partenaires de l'industrie par le biais du Centre de formation ARC pour la production vinicole innovante.

Les chercheurs ont comparé une approche existante pour l'authentification, qui consiste à mesurer des éléments dans des échantillons de vin à l'aide de la « spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif » (ICP-MS), avec le plus simple, technique de spectroscopie de fluorescence rapide et économique.

"Cette méthode fournit une 'empreinte' des échantillons en fonction de la présence de composés fluorophores ou électroluminescents, " explique Mme Ranaweera. " Lorsqu'il est utilisé en combinaison avec une analyse de données robuste à l'aide d'un algorithme d'apprentissage automatique particulier, cela s'avère être une technique puissante pour l'authentification."

Dans chaque vin qu'ils ont testé en utilisant la nouvelle combinaison de spectroscopie de fluorescence avec une analyse de données basée sur l'apprentissage automatique, ils ont pu attribuer correctement le vin à la région avec les données de fluorescence mais pas avec les éléments déterminés par ICP-MS.

Il existe d'autres applications utiles de cette technologie pour l'industrie du vin qui sont disponibles maintenant ou en cours de développement, telles que l'analyse de la couleur phénolique et du vin, et détection d'odeur de fumée.

Chef de projet Professeur agrégé David Jeffery, du Waite Research Institute et du ARC Training Center for Innovative Wine Production, dit qu'ils espèrent à terme identifier des marqueurs chimiques spécifiques qui aident à distinguer les régions viticoles.

"Au-delà de proposer une méthode robuste pour les tests d'authenticité, nous espérons utiliser les informations chimiques issues des données de fluorescence pour identifier les molécules qui différencient les vins des différentes régions, ", déclare le professeur agrégé Jeffery.

"Cela peut aider avec l'image de marque régionale, en comprenant comment les caractéristiques de leurs vins sont influencées par la région et comment ils diffèrent des autres régions."