Vous avez peut-être entendu le conseil d'éviter de manger un bagel ou un muffin aux graines de pavot avant un dépistage de drogue, de peur que vous ne soyez testé positif aux opiacés. Cette légende urbaine est enracinée dans la vérité car les minuscules graines noires contiennent de petites quantités de morphine et de codéine qui peuvent apparaître lors d'un test de dépistage de drogue. Maintenant, chercheurs faisant un rapport dans l'ACS Journal de chimie agricole et alimentaire ont étudié comment différents traitements affectent les niveaux d'opiacés dans les graines de pavot.

Pour des milliers d'années, les gens ont cultivé des coquelicots à la fois pour leurs fleurs colorées et leurs propriétés analgésiques. La plante est la source de l'opium, qui a longtemps été utilisé comme drogue médicinale et récréative. Bien que l'opium provienne d'une substance semblable à la sève qui entoure la capsule renfermant les graines, certains peuvent être transférés aux graines lors de la manipulation. Par conséquent, les scientifiques ont détecté de faibles niveaux d'alcaloïdes de l'opium, comme la morphine, codéine et thébaïne, dans les graines de pavot. Benjamin Redan et ses collègues voulaient mesurer les niveaux de ces opiacés dans les semences disponibles dans le commerce et déterminer si différents traitements, y compris le chauffage ou la cuisson dans un muffin, pourrait affecter leurs niveaux.

Les chercheurs ont utilisé la spectrométrie de masse pour mesurer les niveaux de trois principaux alcaloïdes de l'opium dans 15 échantillons de graines de pavot disponibles dans le commerce, et détecté de grandes variations dans les concentrations d'opiacés. Le chauffage des graines à 392 ° F pendant au moins 40 minutes a dégradé la plupart des alcaloïdes. Cependant, la cuisson des graines dans ou sur un muffin pendant 16 minutes à 392 ° F n'a pas changé de manière significative la morphine, concentrations de codéine ou de thébaïne dans les graines, peut-être parce que les températures internes et externes des muffins n'atteignaient que 211 ° F et 277 ° F, respectivement. Bien que cette étude ait montré que le chauffage des graines de pavot pouvait réduire les niveaux d'opiacés, ce traitement altérerait probablement les propriétés sensorielles ou réduirait la durée de conservation des graines, disent les chercheurs.