Un bon vin a un équilibre idéal d'ingrédients. Trop ou trop peu d'un composant pourrait faire la différence entre un vin avec un arôme doux et fruité et un autre qui sent le papier journal mouillé. Pour aider les caves à éviter les arômes indésirables, une équipe rend compte Capteurs ACS un dispositif sensible pour détecter un composé qui peut affecter le parfum de la boisson.

L'acétaldéhyde se trouve fréquemment dans de nombreux endroits et aliments, comme les fruits, légumes et salive humaine. Lorsqu'il est présent en grande quantité dans le vin, il produit une odeur désagréable et affecte le processus de fermentation. Par conséquent, il est important pour les vignerons de surveiller les niveaux d'acétaldéhyde, qui peut varier avec la température, pH et concentrations en oxygène. Les méthodes actuelles font appel à des experts formés, longs délais de traitement et équipements complexes. Kohji Mitsubayashi et ses collègues proposent un sensible, détecteur polyvalent et plus sélectif que ses prédécesseurs.

L'équipe a testé l'acétaldéhyde dans neuf vins différents, à la fois rouge et blanc. Le nouveau détecteur a produit des résultats comparables à ceux obtenus avec les méthodes traditionnelles, mais était plus simple à utiliser et produisait des résultats en temps réel. Les chercheurs affirment que l'appareil pourrait fournir aux établissements vinicoles une méthode plus pratique pour surveiller cet ingrédient décisif.