Si vous avez déjà essayé de nettoyer une poêle graisseuse sans savon, vous savez que les graisses, les huiles et autres substances non polaires ne se dissolvent pas dans l'eau. Au mieux, ils se rassemblent en grosses gouttelettes. Les savons, cependant, sont des molécules spéciales avec une tête hydrophile et une queue hydrophobe, et ils s'organisent spontanément en minuscules sphères avec des intérieurs hydrophobes qui peuvent dissoudre les composés non polaires. Mais le processus de dissolution est-il de nature physique ou chimique?

Changements physiques et chimiques

La principale différence entre un changement chimique et un changement physique est que la nature chimique moléculaire n'est pas affectée par un changement physique . Par exemple, l'eau bouillante est un changement physique parce que les molécules d'eau sont toujours des molécules d'eau. Quand une molécule se dissout, elle est simplement entourée par les molécules du solvant - sa composition chimique n'a pas changé. Par conséquent, lorsque la graisse se dissout dans l'eau savonneuse, elle subit simplement un changement physique.