La conservation de vos aliments par la mise en conserve est économique et donne un produit qui a une longue durée de conservation et qui a bon goût lorsqu'il est utilisé. La plupart des gens ne considèrent pas les conserves de viande, mais c'est une bonne méthode à utiliser pour éviter de prendre de l'espace dans le congélateur. Venison est un excellent choix pour la mise en conserve puisque le cerf est un animal de taille gérable à traiter et peut être manipulé en un jour. Il faut prendre soin de manipuler la viande et tout au long du processus de mise en conserve.
Chassez et tuez un cerf - c'est ce qu'on appelle la venaison sur le sabot. Gut le cerf immédiatement. Faites glisser le cerf hors des bois, enregistrez-le et apportez-le chez vous. Accrocher le cerf pendant quelques jours pour attendrir, si vous le souhaitez, en s'assurant que la température où vous stockez le cerf ne dépasse pas 40 degrés F. Peau le cerf et enlever les jambes et la tête. Vous aurez cinq morceaux de cerf à travailler avec: quatre jambes et le torse.
Boucher les gros morceaux de viande comme vous le souhaitez, en mettant de côté des portions plus petites de la viande, c'est-à-dire des garnitures, pour la mise en conserve. Garder les morceaux à conserver séparés dans un grand bol et garder au frais. Assurez-vous de laver la viande avant l'emballage. Il est important de maintenir un niveau élevé de propreté pour prévenir le botulisme.
Sortez la viande du bol et nettoyez tout le suif que vous pouvez trouver. C'est la substance blanche qui est une version de graisse de cerf. L'un des avantages de la mise en conserve de la viande est que tout suif oublié peut flotter vers le haut du bocal de conserve et s'enlève facilement lorsque le bocal est ouvert. Coupez la viande en petits morceaux d'environ un pouce cubes.
Lavez et stérilisez vos pots, couvercles et anneaux. Vous pouvez utiliser des pots de pinte ou de quart. Assurez-vous qu'il n'y a pas de défauts dans les pots que vous utiliserez, tels que des copeaux ou des fissures. Gardez les anneaux et les couvercles dans une casserole d'eau bouillie jusqu'à utilisation. Remplissez les bocaux stérilisés avec les morceaux de venaison à moins d'un pouce du haut du bocal. Ajoutez 1 c. de sel à chaque pot et ajouter de l'eau bouillante à moins d'un pouce de haut. Assurez-vous qu'il n'y a pas de bulles d'air emprisonnées dans les bocaux autour de la viande. Essuyez la bouche des bocaux avec un chiffon propre et placez les couvercles et les anneaux sur chaque bocal. Serrez les bagues.
Chargez la marmite à pression avec les bocaux remplis et ajoutez deux litres d'eau à la marmite ou la quantité recommandée par votre appareil. Verrouillez le couvercle et placez le poids sur le dessus à 10 lbs. de pression. Démarrez le brûleur de la cuisinière et réglez la chaleur presque complètement. Une fois que le poids commence à trembler, commencez à chronométrer. Traiter pendant 1 heure et 15 minutes pour les pintes et 1 heure et 30 minutes pour les quarts. Éteignez le brûleur lorsque le temps a expiré et laissez la conserverie refroidir toute seule. Ne retirez pas le couvercle tant que la conserverie ne s'est pas refroidie et a perdu sa pression. Cela peut prendre du jour au lendemain. Retirez les pots pour vérifier qu'ils sont bien scellés, le centre doit être légèrement enfoncé et ne pas donner quand il est poussé. Retirer les anneaux et laver les bocaux. Date et lieu de stockage hors de la lumière directe. Utiliser en moins d'un an.
Astuce
Vous devez avoir beaucoup de place pendant la mise en conserve.
La viande issue du processus de mise en conserve peut être utilisée dans les soupes et les soupes. ragoût ou râpé et cuit dans une sauce barbecue pour les sandwichs chauds.
Avertissement
Assurez-vous de lire et de bien comprendre les instructions pour votre autocuiseur à vapeur. Sois propre. Gardez toutes les surfaces et l'équipement propres pendant le traitement de la viande. Lavez-vous les mains fréquemment pour vous assurer de ne pas introduire de contamination par inadvertance dans la viande.
