Voici pourquoi :
* La cellulose est un polymère d'origine végétale : La cellulase décompose la cellulose, un glucide complexe qui forme les parois cellulaires des plantes. Les animaux n’ont pas de parois cellulaires et n’ont donc pas besoin de décomposer la cellulose.
* Ruminants : Même si certains animaux comme les vaches et les moutons possèdent dans leur système digestif des bactéries symbiotiques qui produisent de la cellulase, celle-ci n’est pas une enzyme produite par les animaux eux-mêmes.
* Défense des plantes : Les plantes produisent de la cellulase pour détruire les parois cellulaires nécessaires à leur croissance et à leur développement.
* Décomposition fongique : Les champignons utilisent la cellulase pour décomposer les matières végétales mortes.
Ainsi, même si les animaux peuvent bénéficier de la présence de cellulase, ce n’est pas une enzyme qu’ils produisent eux-mêmes.