Les protéines sont de grosses molécules complexes constituées de longues chaînes d’acides aminés. Ces acides aminés sont liés entre eux par des liaisons peptidiques, formant une chaîne polypeptidique. La séquence spécifique d’acides aminés dans une protéine détermine sa structure tridimensionnelle, qui à son tour détermine sa fonction.
Les enzymes sont des catalyseurs biologiques, ce qui signifie qu’elles accélèrent les réactions chimiques sans être consommées au cours du processus. Leurs sites actifs, des régions spécifiques au sein de leur structure, se lient et interagissent avec des molécules appelées substrats, facilitant ainsi la conversion de ces substrats en produits.
Les enzymes sont donc des molécules à base de carbone appartenant spécifiquement à la classe des protéines. .