* de nombreuses espèces: Il existe des milliers d'espèces de levure identifiées et de nouvelles sont encore découvertes.
* Variations au sein des espèces: Même au sein d'une seule espèce, il peut y avoir des variations génétiques et phénotypiques significatives.
* hybrides et mutations: La levure peut hybrider et muter, créant encore plus de variations.
Cependant, nous pouvons largement classer la levure dans:
* Saccharomyces cerevisiae: Il s'agit de la levure la plus couramment utilisée dans la cuisson, le brassage et d'autres industries. Il est connu pour sa capacité à fermenter le sucre dans l'alcool et le dioxyde de carbone.
* Saccharomyces pastorianus: Cette levure est principalement utilisée dans le brassage des bières blondes.
* Autres espèces: De nombreuses autres espèces de levures existent, notamment Candida, Pichia, Kluyveromyces et Hanseniaspora, dont certaines sont utilisées dans des industries spécifiques comme la vigneron ou la production alimentaire.
Par conséquent, bien qu'il n'y ait pas de réponse définitive unique au nombre de types de levure, il est sûr de dire qu'il existe des milliers d'espèces avec de grandes variations à l'intérieur.
