1. Fermentation:
* La levure est un champignon à cellule unique qui se nourrit de sucres. Lorsqu'il est ajouté à la pâte, il consomme les sucres en farine et produit dioxyde de carbone (CO2) et éthanol (alcool) comme sous-produits.
* Ce processus est appelé fermentation .
2. Rising the pâte:
* Le gaz CO2 produit pendant la fermentation est piégé dans la structure du gluten de la pâte, ce qui fait que la pâte se dilate et augmente .
* Cela crée la texture aérée caractéristique du pain.
3. Saveur et arôme:
* L'éthanol produit s'évapore également pendant la cuisson, laissant derrière elle une saveur subtile arôme qui contribuent au goût général du pain.
4. Amélioration de la texture:
* La fermentation de levure aide également à décomposer les amidons complexes dans la farine en sucres plus simples, ce qui rend la pâte plus digestible.
* Il développait également le gluten Dans la pâte, le rendant plus élastique et plus facile à travailler.
5. Autres micro-organismes:
* Alors que la levure est le micro-organisme principal impliqué, d'autres microbes comme bactéries lactiques Peut également être présent dans le pain au levain. Ces bactéries contribuent à la saveur unique et à l'ivdeur du levain.
En bref, la levure est un ingrédient crucial de la fabrication du pain, responsable de la montée, de la texture, de la saveur et de l'arôme du produit final.
