Un acide gras contenant au moins deux doubles liaisons est appelée acide gras polyinsaturé .

Voici pourquoi:

* acides gras insaturés ont au moins une double liaison dans leur chaîne d'hydrocarbures.

* acides gras polyinsaturés ont plus d'une double liaison dans leur chaîne.

Des exemples d'acides gras polyinsaturés comprennent:

* Acide linoléique (oméga-6)

* Acide alpha-linolénique (oméga-3)

* Acide arachidonique (oméga-6)

* Acide docosahexaenoïque (DHA, oméga-3)