1. Respiration anaérobie:
* Les cellules de levure, comme de nombreux autres organismes, préfèrent utiliser la respiration aérobie Lorsque l'oxygène est disponible. Il s'agit d'un processus très efficace qui produit beaucoup d'énergie (ATP) à partir du glucose.
* Cependant, lorsque l'oxygène est limité ou absent, les cellules de levure passent à respiration anaérobie , également connu sous le nom de fermentation .
2. Processus de fermentation:
* glycolyse: La première étape de la respiration aérobie et anaérobie est la glycolyse, qui décompose le glucose en pyruvate. Ce processus génère une petite quantité d'ATP.
* Réduction du pyruvate: Dans la fermentation, au lieu que le pyruvate entre dans le cycle de Krebs et la chaîne de transport d'électrons (comme dans la respiration aérobie), il est réduit à un produit différent, selon le type de fermentation:
* fermentation alcoolique: Le pyruvate est converti en éthanol et dioxyde de carbone.
* fermentation de l'acide lactique: Le pyruvate est converti en acide lactique .
3. Pourquoi la fermentation?
* Production d'énergie: Bien que la fermentation soit beaucoup moins efficace que la respiration aérobie, elle génère toujours une petite quantité d'ATP, ce qui est suffisant pour maintenir la cellule de levure en vie.
* Régénération de NAD +: Une enzyme clé de la glycolyse, la glycéraldéhyde 3-phosphate déshydrogénase (GAPDH), nécessite NAD + (nicotinamide adénine dinucléotide) en tant que cofacteur. La fermentation régénère NAD + de NADH, ce qui est essentiel pour que la glycolyse se poursuive.
en résumé:
Les cellules de levure peuvent effectuer une fermentation car elles ont les enzymes nécessaires pour décomposer le glucose en produits comme l'éthanol ou l'acide lactique en l'absence d'oxygène. Ce processus fournit une source d'énergie limitée et régénérée NAD +, permettant à la glycolyse de continuer et à la levure pour survivre.
