1. Chimie alimentaire:
* Étudie la composition chimique et les propriétés des aliments, y compris les glucides, les protéines, les graisses, les vitamines, les minéraux et autres composés bioactifs.
* Examine les réactions chimiques qui se produisent pendant la transformation des aliments et le stockage.
* Se concentre sur le développement de nouveaux produits alimentaires et l'amélioration des modifications chimiques existantes.
2. Microbiologie alimentaire:
* Enquête sur le rôle des micro-organismes dans les aliments, notamment les bactéries, les champignons, les virus et les parasites.
* Se concentre sur la détérioration des aliments, les maladies d'origine alimentaire et l'utilisation de micro-organismes dans la production alimentaire (par exemple, la fermentation).
* Développe des méthodes pour contrôler la croissance microbienne des aliments et assurer la sécurité alimentaire.
3. Génie alimentaire:
* Applique des principes d'ingénierie à la transformation des aliments et à la production.
* Conçoit et optimise les équipements et systèmes de transformation des aliments.
* Se concentre sur les propriétés physiques des aliments, y compris la texture, le débit, le transfert de chaleur et le transfert de masse.
4. Traitement alimentaire:
* Traite de la transformation des matières alimentaires crues en produits alimentaires finis.
* Comprend diverses techniques comme le traitement thermique, le séchage, le congélation, la fermentation et l'emballage.
* Vise à améliorer la qualité, la sécurité et la durée de conservation des produits alimentaires.
5. Préservation des aliments:
* Se concentre sur l'extension de la durée de conservation des aliments et la prévention de la détérioration.
* Explore diverses méthodes comme la mise en conserve, le décapage, le gel, le séchage et l'irradiation.
* Assure la sécurité et la valeur nutritionnelle des aliments préservés.
6. Science sensorielle alimentaire:
* Étudie les sens humains du goût, de l'odeur, de la vue, du toucher et de l'ouïe par rapport à la nourriture.
* Développe des méthodes pour évaluer les qualités sensorielles de la nourriture, y compris la saveur, l'arôme, la texture et l'apparence.
* Joue un rôle crucial dans le développement de produits et l'acceptation des consommateurs.
7. Sécurité alimentaire:
* Se concentre sur la prévention des maladies d'origine alimentaire et la sécurité des produits alimentaires.
* Aborde les dangers potentiels dans toute la chaîne alimentaire, de la ferme à la table.
* Comprend des réglementations, des normes et des pratiques pour assurer la sécurité alimentaire.
8. Emballage alimentaire:
* Traite de la conception, du développement et de l'utilisation des matériaux d'emballage alimentaire.
* Considère des facteurs comme les propriétés de la barrière, l'extension de la durée de conservation et la commodité des consommateurs.
* Se concentre sur des solutions d'emballage durables et respectueuses de l'environnement.
9. Nutrition alimentaire:
* Étudie la valeur nutritionnelle des aliments et son impact sur la santé humaine.
* Examine le rôle des différents nutriments dans le maintien de la santé et la prévention des maladies.
* Fournit des conseils sur les recommandations alimentaires et les choix alimentaires.
10. Biotechnologie alimentaire:
* Utilise des outils et des techniques de biotechnologie pour améliorer la production et la transformation alimentaires.
* Comprend la modification génétique, la technologie enzymatique et la fermentation microbienne.
* Vise à développer de nouveaux produits alimentaires avec une valeur nutritionnelle, une sécurité et une durabilité améliorées.
Ces branches de la science alimentaire se chevauchent souvent et interagissent les uns avec les autres. Une compréhension globale de ces disciplines est cruciale pour faire progresser le domaine et assurer la disponibilité des aliments sûrs, nutritifs et durables pour une population croissante.
