Le phénotype ridé des graines de pois est causé par un seul locus génétique, qui code pour une protéine appelée enzyme de ramification de l'amidon (SBE). Le SBE est responsable de la synthèse de l'amylopectine, un polysaccharide ramifié qui constitue la majorité de l'amidon des plantes. Dans le phénotype ridé, une mutation du gène SBE entraîne la production d'une protéine SBE non fonctionnelle, ce qui entraîne une diminution de la synthèse de l'amylopectine. Cela entraîne l’accumulation de molécules d’amidon plus petites et plus ramifiées, ce qui conduit à l’apparence ridée des graines de pois.