L'œuf de poule obtient sa coquille grâce à un processus appelé calcification. Ce processus commence dans l’ovaire, où se forme le jaune de l’œuf. Le jaune est ensuite entouré d'une couche d'albumen, ou blanc, et d'un chalazae, qui sont les deux structures en spirale qui ancrent le jaune.

Au fur et à mesure que l’œuf descend dans l’oviducte, il pénètre dans la glande coquille, ou utérus. C'est là que se forme la coquille. La glande coquille sécrète du carbonate de calcium, qui est le principal composant de la coquille, à la surface de l'œuf. Le carbonate de calcium s’accumule progressivement, couche par couche, jusqu’à ce que la coquille soit complètement formée.

La coquille d’œuf contient également des protéines et d’autres minéraux qui contribuent à lui donner force et flexibilité. La couleur de la coquille de l'œuf est déterminée par la race du poulet.

Une fois la coquille entièrement formée, l’œuf est pondu. La coque durcit ensuite davantage en refroidissant.