Voici une ventilation:
* Les molécules d'amidon sont grandes et complexes. Ils ont une structure hélicoïdale, un peu comme un printemps enroulé. Cette structure interagit avec la lumière d'une manière unique.
* diffusion de la lumière. Lorsque la lumière frappe une molécule d'amidon, elle est dispersée dans toutes les directions. En effet, les molécules d'amidon sont beaucoup plus grandes que la longueur d'onde de la lumière visible. Pensez à la façon dont la lumière du soleil se disperse sur les particules dans l'air pour créer un ciel bleu.
* La concentration est importante. Lorsqu'il y a plus d'amidon, il y a plus de ces grandes molécules pour disperser la lumière. Cela signifie que moins de lumière peut passer directement à travers le mélange. C'est comme essayer de faire briller une lampe de poche à travers une forêt dense - plus d'arbres signifie que moins de lumière passe.
en résumé:
* Concentration d'amidon plus élevée =plus de diffusion de la lumière =moins de lumière passant.
Ce phénomène est la raison pour laquelle un mélange épais et féculent (comme la sauce ou la suspension de maïs) semble opaque. La concentration élevée de molécules d'amidon disperse la majeure partie de la lumière, l'empêchant d'atteindre nos yeux.
