Le projet ScenoProt a analysé la composition en nutriments et les composés bioactifs les plus typiques des plantes riches en protéines. Des analyses visant à identifier la quantité de protéines, la composition en acides aminés, fibres et les concentrations de composés phénoliques qui agissent comme antioxydants.

L'étude a analysé le quinoa, lupin, féveroles, lin, sarrasin, tourteaux de graines de chanvre et de colza. Tous les échantillons étaient commerciaux et principalement d'origine finlandaise. En plus des graines entières, les concentrations de graines épluchées et d'écorces de graines ont été analysées à partir de certaines plantes.

« En raison de leur polyvalence, ces plantes sont saines et riches en nutriments. En plus des protéines, ils fournissent beaucoup de fibres, minéraux, vitamines, antioxydants et autres composés bioactifs sains. Par exemple, lupin, une plante assez méconnue, contient de grandes quantités de protéines, fibres et composés phénoliques", dit Pirjo Mattila, scientifique principal au Natural Resources Institute Finland (Luke).

La teneur en protéines la plus élevée a été trouvée dans le tourteau de colza (35,7 pour cent), produit comme sous-produit dans le processus de pressage de l'huile, féveroles (fèves entières 31,2 pour cent, fèves décortiquées et moulues 35,5%), graines de lupin (30,5%), sons de sarrasin (27 pour cent) et graines de chanvre (25,6%).

La qualité nutritionnelle des protéines dépend de la composition en acides aminés des protéines. Les aliments doivent contenir une quantité suffisante d'acides aminés essentiels, car le corps humain ne peut pas les produire. Sarrasin, Les tourteaux de quinoa et de colza ont la composition en acides aminés la plus équilibrée.

L'étude a analysé les graines et les sons de sarrasin entiers, c'est-à-dire la peau. Les sons de sarrasin contiennent plus d'acides aminés essentiels et totaux que les parties internes des graines, alors que les parties internes des graines de chanvre contiennent plus de protéines que la peau. Les graines de chanvre sont utilisées à la fois comme graines entières et épluchées.

Les fibres alimentaires rendent le système digestif plus sain

En plus des protéines, une source végétale de protéines de haute qualité nutritionnelle devrait également inclure des fibres alimentaires qui rendent le système digestif plus sain en augmentant la masse de matières fécales et en agissant comme un milieu de culture pour des microbes précieux. Il a été prouvé que les fibres diminuent le risque de cancer intestinal.

Le lupin est clairement la meilleure source de fibres alimentaires avec sa teneur en fibres de 47,5%. Tourteaux de presse au colza, les graines de chanvre et le lin sont également riches en fibres alimentaires.

Les graines de quinoa entières contiennent non seulement plus de protéines, mais aussi plus de fibres et de minéraux que les graines pelées.

"La couche externe des graines de quinoa est riche en nutriments. Des saponines légèrement toxiques sont éliminées des graines de quinoa par perlage, mais leurs valeurs nutritives élevées pourraient être mieux maintenues s'ils étaient lavés", dit Mattila.

Les composés phénoliques offrent une protection contre les maladies liées au mode de vie

Les concentrations de composés phénoliques ont également été analysées à partir de plantes. Les composés phénoliques importants comprennent les acides phénoliques, des flavonoïdes et des tanins qui sont des antioxydants efficaces. Les phénols végétaux issus de la nutrition ont été étudiés pour réduire le risque de maladies liées au mode de vie, comme les maladies cardiovasculaires, le syndrome métabolique, troubles de la mémoire et diabète de type 2.

Les tanins condensés sont des antioxydants très efficaces. Leurs concentrations sont les plus élevées dans les féveroles, sarrasin, tourteaux de graines de chanvre et de colza.

« Les tanins empêchent également l'absorption des protéines et du fer dans le corps humain, mais cela ne semble pas être un problème dans les pays occidentaux riches, où les effets sur la santé des tanins sont plus prononcés que leurs effets antinutritionnels", dit Mattila.

Produits alimentaires issus de nouvelles sources de protéines

Le projet ScenoProt vise à développer un meilleur système de protéines pour aider à atténuer le changement climatique et à améliorer la santé nationale. L'analyse des matières premières d'origine végétale fait partie de l'étude approfondie, abordé du point de vue de la production primaire, consommateurs, marchés et politiques.

Une demande plus élevée de plantes spéciales riches en protéines diversifierait la culture et offrirait de nouvelles opportunités pour les exploitations agricoles, transformation des aliments et exportations. Consommer plus de légumes améliorerait également la santé nationale.

Au cours du projet ScenoProt, trois articles scientifiques sur la teneur en éléments nutritifs des plantes riches en protéines ont été publiés. Les résultats de l'analyse sont enregistrés dans la base de données Fineli de l'Institut national du bien-être et de la santé.