Si vous mettez un peu de sucre dans votre main et que vous le regardez de près, vous verrez que la substance blanche est composée de minuscules granules ou de cristaux. Lorsque vous remuez l'édulcorant dans l'eau, les cristaux se dissolvent et disparaissent. Vous pouvez faire recristalliser le sucre en utilisant l'une des deux méthodes.

Réaction d'évaporation

Les molécules de sucre sont les plus stables dans une structure cristalline. Si vous laissez une solution de sucre dissous dans l'eau découverte, l'eau s'évapore et la solution devient de plus en plus concentrée. Au fur et à mesure que les molécules d'eau disparaissent, les molécules de sucre se retrouvent et se rejoignent dans les cristaux.

Sursaturation et précipitation

Une quantité limitée de sucre se dissout dans l'eau froide, mais des températures plus élevées permettent au détenir plus de molécules de sucre. Le liquide chaud est appelé une solution sursaturée. Quand il se refroidit, il n'y a pas assez de place pour les molécules de sucre et ils retournent à une structure cristalline à l'état stable grâce à un processus appelé précipitation.