Les bulles de champagne, comme les bulles de tout liquide, ne montent pas selon une trajectoire rectiligne. Ils suivent une trajectoire hélicoïdale (en tire-bouchon) lorsqu'ils montent à travers un liquide. La trajectoire d'une bulle dans un liquide est influencée par plusieurs facteurs, notamment la densité du liquide, la taille et la forme de la bulle et la tension superficielle du liquide.

Dans le cas du champagne, les bulles se forment en raison du dégagement de dioxyde de carbone lors de l’ouverture de la bouteille. Ces bulles sont initialement très petites mais fusionnent progressivement et grossissent à mesure qu’elles montent. Au fur et à mesure que les bulles montent, elles subissent une force de flottabilité due à la différence de densité entre le gaz contenu dans les bulles et le champagne liquide. Cette force de poussée pousse les bulles vers le haut.

Cependant, les bulles subissent également une force de friction due à l’interaction de la surface de la bulle avec le liquide environnant. Cette force de traînée s’oppose au mouvement ascendant des bulles. La combinaison de la force de flottabilité et de la force de traînée amène les bulles à suivre une trajectoire hélicoïdale à mesure qu’elles montent.

De plus, la présence d'impuretés résiduelles et de solides dissous dans le champagne peut également contribuer à dévier le mouvement des bulles d'une trajectoire rectiligne. Ces impuretés peuvent agir comme sites de nucléation pour la formation de bulles, influençant la forme générale et le cheminement des bulles lorsqu'elles montent dans le liquide.