Les experts en santé recommandent de ne pas laver le poulet avant de le faire cuire, car cela peut propager des bactéries nocives. Mais si vous faites partie des près de 70% des personnes qui le font, selon une enquête auprès des épiciers américains, il existe des moyens de le rendre plus sûr.

Cependant, de nombreux cuisiniers continuent de laver le poulet cru malgré cet avertissement, et il y a un manque de recherche scientifique évaluant l'étendue de la transmission microbienne dans les gouttelettes éclaboussées. Dans une étude récemment publiée dans Physics of Fluids , les scientifiques ont utilisé de grandes plaques de gélose pour confirmer que les bactéries peuvent être transférées de la surface du poulet cru par éclaboussures.

Les scientifiques ont également identifié et créé un arbre phylogénétique des bactéries présentes sur le poulet et des bactéries transférées lors des éclaboussures. Bien qu'aucun agent pathogène d'origine alimentaire n'ait été identifié, ils notent que des organismes du même genre que les agents pathogènes ont été transférés de la surface du poulet par ces gouttelettes.

Le poulet cru peut être contaminé par Salmonella et d'autres bactéries pouvant causer des maladies d'origine alimentaire. Même des éclaboussures mineures peuvent contaminer les éviers avec des germes qui peuvent se propager par contact avec d'autres aliments et les mains

Les chercheurs ont montré que la hauteur du robinet, le type de débit et la rigidité de la surface jouent un rôle dans la hauteur et la distance des éclaboussures. En utilisant l'imagerie à grande vitesse pour explorer les causes des éclaboussures, ils ont découvert que l'augmentation de la hauteur du robinet entraînait une instabilité du débit qui pouvait augmenter les éclaboussures. De plus, les éclaboussures de matériaux mous tels que le poulet peuvent créer un divot dans la surface, entraînant des éclaboussures dans des conditions d'écoulement qui n'éclaboussent pas sur une surface courbe et dure.

"Nous concluons que le lavage du poulet cru présente un risque de transfert d'agents pathogènes et de contamination croisée par éjection de gouttelettes, et que la modification des conditions de lavage peut augmenter ou diminuer le risque d'éclaboussures", déclare le Dr Chlumsky, chercheur à l'Université de chimie et de technologie de Prague. + Explorer plus loin

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