Séquences temporelles montrant le processus de soufflage du liège à partir de bouteilles stockées à trois températures différentes, à savoir 6 °C (a), 12 °C (b), et 20 °C (c). L'intervalle de temps entre chaque trame est de 400 µs. Crédit :Equipe Effervescence, Champagne et Applications / URCA
Faire éclater une bouteille de champagne conservée à 20 degrés Celsius (ce qu'il ne faut vraiment jamais faire) éjecte un "mini-nuage" éphémère plus froid que la glace et bleu comme le ciel, des scientifiques émerveillés ont déclaré jeudi.
Leurs recherches, à l'aide d'une caméra ultra-rapide, a révélé un phénomène jamais vu auparavant, l'équipe a rapporté dans le journal Rapports scientifiques .
Lors de l'ouverture des bouteilles à 20 C, "nous avons observé un nuage bleuté totalement inattendu, " a déclaré le co-auteur de l'étude Gerard Liger-Belair, professeur à l'Université de Reims en Champagne, où il étudie les bulles et la mousse.
Bouteilles réfrigérées à six ou 12 degrés Celsius (42,8-53,6 degrés Fahrenheit) - dégagent un brouillard gris-blanc lorsqu'elles sont ouvertes, un phénomène mieux connu qui se produit lorsque le gaz jaillissant du goulot d'étranglement se dilate lorsqu'il s'échappe de la pression plus élevée à l'intérieur.
Lorsque cela - un processus connu sous le nom d'expansion adiabatique - se produit, la température du gaz chute et se condense pour former le brouillard blanchâtre familier à ceux qui aiment faire tinter la flûte occasionnelle.
La température de consommation recommandée pour les bulles est de 8 à 10 C.
A 20 C, les auteurs de l'étude ont trouvé, quelque chose d'étrange se produit. Il n'y a pas de nuage blanc, mais plutôt un panache bleu éphémère qui commence à l'intérieur du goulot d'étranglement.
L'équipe a utilisé des caméras pouvant en prendre jusqu'à 12, 000 images par seconde pour observer les premiers millièmes de secondes après le retrait d'un bouchon.
Trois instantanés, pris 1,2 ms après le processus d'éclatement du bouchon, montrant la condensation de vapeur d'eau au-dessus des goulots d'étranglement des bouteilles stockées à 6 °C (a), 12 °C (b), et le panache glacial de CO2 bleu foncé jaillissant du goulot d'étranglement de la bouteille stockée à 20 °C (c), respectivement. Crédit :Equipe Effervescence, Champagne et Applications / URCA
"Les bouteilles à 20 C étaient sous une pression telle (de l'ordre de huit bars) que la détente adiabatique a permis à la température du gaz qui s'échappait de chuter à une température glaciaire de moins 90 C (moins 130 Fahrenheit), », a déclaré Liger-Belair à l'AFP.
Comme le ciel
C'est plus froid que le point de congélation du dioxyde de carbone. La pression ambiante au niveau de la mer est d'environ un bar.
"Le nuage bleuté se forme lorsque le CO2 se transforme en particules miniatures de glace carbonique qui réfléchissent la lumière ambiante, " a expliqué le chercheur.
« Ce nuage bleu a la même origine physique que la couleur bleue du ciel. N'est-ce pas extraordinaire ?
Le brouillard bleu n'est pas visible à l'œil nu car il ne dure que deux ou trois millièmes de seconde environ.
Le ciel de la Terre est bleu parce que de minuscules molécules dans l'air diffusent de la lumière bleue, qui a une longueur d'onde plus courte et une fréquence plus élevée, plus fortement que les autres couleurs.
La découverte n'a aucune implication sur la façon dont nous fabriquons ou consommons des bulles, dit Liger-Belair.
"C'est simplement une belle expérience de physique réalisée avec un produit familier. Qui aurait pensé qu'en quelques millisecondes, trouverions-nous des conditions aussi extrêmes lors de l'ouverture d'une bouteille de champagne ?"
© 2017 AFP
