La recherche de champignons sauvages est un passe-temps d'automne préféré dans d'autres pays, où les enfants apprennent à identifier les meilleurs choix de leurs grands-parents expérimentés. Mais c'est beaucoup moins le cas aux États-Unis. Cela signifie que si vous décidez de partir à la chasse aux champignons, vous devrez vous entraîner à identifier les champignons sûrs et comestibles ainsi que les champignons non comestibles et toxiques. Vous pouvez trouver une douzaine de guides différents à vendre, mais il est préférable de s'entraîner avec quelqu'un qui l'a déjà en panne. Le problème est que certains des champignons les plus toxiques ressemblent beaucoup à des champignons comestibles, vous avez donc besoin d'une paire d'yeux experts.
Bolets ou Cepes
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En France, ils appeler le cepe ( Boletus edulis
) le roi des champignons. Vous connaissez peut-être ce champignon sauvage comme les cèpes ou le roi des cèpes, et si vous l'avez déjà goûté poêlé à l'huile d'olive ou cuit à l'omelette, vous êtes amoureux. Vous pouvez identifier ce champignon par son parfum distinct qui vous fait penser à une pâte fermentée. Il pousse généralement près des racines des chênes, des pins, des épinettes ou des sapins, apparaissant à la fin de l'été et à l'automne. Le chapeau de champignon peut atteindre environ 6 pouces de diamètre et est d'un brun acajou. La base de la tige est bulbeuse. Lorsque vous coupez un cèpe, la chair intérieure est blanche ou de couleur paille. Le dessous du capuchon est toujours en forme d'éponge, avec des pores et non des branchies.
Chanterelles
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Qu'est-ce qui est doré et en forme de trompette? Un délicieux champignon sauvage facilement reconnu appelé la chanterelle ( Cantharellus cibarius
) correspond à cette description. Bien-aimé en Europe, il se trouve dans le monde entier et est le champignon d'État de l'Oregon. Si vous trouvez un patch cette année, généralement près de feuillus ou de conifères, vous pouvez probablement les trouver au même endroit l'année prochaine.

Un point d'identification clé pour la chanterelle est que la tige se transforme en calotte - ce ne sont pas des éléments séparés. Si le champignon a un capuchon que vous pouvez enlever, ce n'est pas une chanterelle. La couleur jaune du champignon en forme d'entonnoir varie de l'orange foncé au jaune pâle, mais généralement c'est la couleur d'un jaune d'oeuf.La chair interne est plus pâle et délicieusement charnue, avec des branchies fourchues qui descendent le dessous jusqu'à la tige. La chanterelle sent sucrée et fruitée, un peu comme les abricots ou les pêches.
Champignons pleurotes
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Reconnaissez le champignon de l'huître ( Pleurotus ostreatus
) par son huître- capuchon en forme et ses branchies décurrentes. Cela signifie que les branchies (lignes sur le dessous du capuchon) descendent jusque dans la tige. Les pleurotes poussent généralement en grappes qui se chevauchent dans une formation qui ressemble à de petites étagères. Ils sont généralement de couleur claire, blancs ou flocons d'avoine et poussent souvent sur le tronc d'arbres morts ou mourants comme le hêtre ou le tremble. C'est parce qu'ils sont saprotrophes, c'est-à-dire qu'ils se nourrissent de matières mortes.
Amanita toxique
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Si vous partez à la recherche de champignons, vous devez apprendre à identifier le bonnet de mort (Amanita phalloides
), qui aurait causé plus de décès par empoisonnement que toute autre espèce de champignon. Ces champignons contiennent une amatoxine mortelle qui arrête lentement le foie et les reins de quelqu'un qui en mange. Un plafond serait suffisant pour provoquer la mort. Le bonnet de mort n'a pas l'air criard comme son parent coiffé de rouge amanita muscaria
, mais il est d'un vert pâle et crapaud. Toutes les amanitas ont une sorte de sac blanc ou de voile à la base de la tige qui se casse au fur et à mesure que le champignon se développe et pend souvent comme un tissu à son chapeau. Recherchez les calottes de la mort en automne près des arbres comme le chêne et le pin, mais parfois dans les champs herbeux.