L'acide éthylènediaminetétraacétique (EDTA) est un conservateur présent dans de nombreux aliments. Il fonctionne en se liant aux contaminants métalliques qui provoquent la dégradation ou la décomposition des aliments. L'EDTA empêche les aliments de se détériorer trop rapidement. Il est également utilisé dans le traitement des maladies cardiaques, l'empoisonnement au plomb et à la digitale et l'élimination des métaux du sol.
Historique
Selon le Dr Leon Chaitow, l'EDTA a été initialement développé en Allemagne pour éliminer les métaux de l'eau. . Il a plus tard été utilisé comme agent chélateur thérapeutique chez l'homme, éliminant en toute sécurité les toxines nocives comme l'excès de calcium et de plomb. Il a finalement été utilisé par les fabricants d'aliments pour se débarrasser des métaux qui peuvent se produire dans les aliments en raison de la transformation, la récolte ou le sol dans lequel la nourriture a été cultivée.
Chercheurs importants
Le premier scientifique à aider avec le développement éventuel de EDTA était Dr. Alfred Werner. Il a ensuite remporté le prix Nobel pour son travail avec des composés chélatants. Dr Charles Geschickter de l'Université de Georgetown a été le premier à l'utiliser à des fins médicinales à la fin des années 1940.
Comment ça marche
L'EDTA fonctionne en créant des liens étroits avec les métaux, les séquestrant. Les sels de calcium et de sodium dans l'EDTA accomplissent souvent cette tâche. Les groupes amino et carboxyle de l'EDTA forment ces liaisons avec les ions métalliques en les empêchant d'accélérer l'oxydation des graisses, ce qui conduit à la décomposition.
Les aliments et les boissons sont-ils utilisés dans le
Selon le Centre pour la science dans l'intérêt public, l'EDTA peut être trouvé dans la margarine, vinaigrette, mayonnaise, fruits et légumes transformés et de nombreux autres aliments.
Effets nocifs Alternatives à l'EDTA L'acide citrique est un agent chélateur qui a déjà été utilisé EDTA dans l'industrie et peut être une alternative à celui-ci comme agent de conservation.
