Voici pourquoi:

* acides gras sont des molécules hautement réduites, ce qui signifie qu'elles ont beaucoup de liaisons hydrogène carbone. Ces liaisons stockent une quantité importante d'énergie qui peut être libérée par oxydation (brûlure).

* glucides sont moins réduits que les acides gras, avec une proportion plus élevée d'atomes d'oxygène. Bien qu'ils contiennent toujours de l'énergie, ils ont moins de liaisons carbone-hydrogène et stockent donc moins d'énergie par gramme.

* dioxyde de carbone est une molécule entièrement oxydée, ce qui signifie qu'elle n'a plus d'énergie à libérer par l'oxydation supplémentaire.

en résumé:

* acides gras> glucides> dioxyde de carbone en termes de contenu énergétique potentiel.

C'est pourquoi les graisses sont une forme de stockage d'énergie plus efficace que les glucides.