Voici pourquoi:
* conduction: Le transfert de chaleur par conduction se produit lorsque l'énergie thermique est transférée par contact direct entre les molécules. Comme les molécules à la surface des aliments sont chauffées, elles vibrent plus vigoureusement. Cette vibration est ensuite transmise aux molécules voisines, transférant progressivement l'énergie thermique plus profondément dans les aliments.
Bien qu'il existe d'autres méthodes de transfert de chaleur, elles jouent un rôle moins important à l'intérieur des aliments solides:
* Convection: Cela implique le transfert de chaleur par le mouvement des fluides (liquides ou gaz). Bien que la convection soit importante pour les méthodes de cuisson comme l'ébullition ou la friture, son impact sur l'intérieur des aliments solides est moins prononcé.
* Radiation: Le transfert de chaleur par le rayonnement implique l'émission d'ondes électromagnétiques. Bien que le rayonnement joue un rôle dans la cuisson, en particulier dans les fours, son impact sur l'intérieur des aliments solides est généralement moins significatif que la conduction.
en résumé: La conduction est la principale façon dont l'énergie thermique se déplace à travers la structure solide des aliments, permettant à l'ensemble des aliments de se réchauffer uniformément.
