1. Conduction:
* Contact direct: Lorsque vous placez les aliments directement sur les grilles de grille, la chaleur est transférée des grilles chaudes à la nourriture par conduction. Les molécules des grilles chaudes vibrent plus rapidement, transférant de l'énergie aux molécules dans les aliments. Cela fait cuire les aliments.
* conduction à travers la nourriture: La chaleur se déplace également à travers la nourriture elle-même, de la surface extérieure aux couches intérieures. C'est pourquoi des coupes de viande plus épaisses nécessitent des temps de cuisson plus longs.
2. Convection:
* Circulation de l'air chaud: Au fur et à mesure que le carburant brûle, il chauffe l'air entourant le barbecue. Cet air chaud augmente, créant des courants de convection. Ces courants transportent de la chaleur autour du barbecue, aidant à cuire les aliments plus uniformément.
* Drippings gras: La graisse qui dégouline de la nourriture sur les charbons chaudes crée également des flammes et de l'air chaud, contribuant à la convection.
3. Rayonnement:
* Énergie infrarouge: Les charbons chauds et les flammes émettent un rayonnement infrarouge. Ce rayonnement se déplace en lignes droites et peut pénétrer les aliments, transférant directement la chaleur. Ceci est particulièrement efficace pour cuisiner les aliments rapidement et uniformément, en particulier à la surface.
Facteurs affectant le transfert de chaleur:
* Type de carburant: Le charbon de bois, le gaz, le bois et les barbecues électriques produisent tous différents niveaux de chaleur et le transfèrent de différentes manières.
* Grill Gates: Le matériau et la conception des grilles de gril peuvent affecter la façon dont la chaleur est transférée aux aliments.
* Distance de la chaleur Source: Plus la nourriture est proche de la source de chaleur, plus elle cuit rapidement.
* Type de nourriture et taille: Différents aliments cuisent à des tarifs différents et des aliments plus grands prendront plus de temps à cuisiner.
En comprenant ces principes de transfert de chaleur, vous pouvez mieux contrôler le processus de cuisson de votre barbecue et obtenir de délicieux résultats.
