1. Bombe calorimètre:
* l'étalon-or: C'est la méthode la plus précise. Un échantillon de nourriture est brûlé dans une chambre scellée appelée calorimètre de bombe.
* Mesurer la chaleur: La chaleur libérée pendant la combustion est mesurée, ce qui correspond directement à la teneur en énergie des aliments.
* Conversion: La chaleur est convertie en calories (kcal).
2. Système Atwater:
* Estimation pratique: Ce système utilise des valeurs moyennes pour la teneur en énergie des glucides, des graisses et des protéines.
* Calcul:
* Glucides:4 kcal par gramme
* Grais:9 kcal par gramme
* Protéines:4 kcal par gramme
* Limitations: Cette méthode ne tient pas compte des variations de la digestibilité des aliments et de la présence d'autres composants comme les fibres.
3. Bases de données de composition alimentaire:
* Informations complètes: Les bases de données comme la base de données de la composition alimentaire USDA contiennent des valeurs de calories prédéterminées pour un large éventail d'aliments.
* commodité: Cette méthode fournit un moyen rapide et facile d'estimer la teneur en énergie des aliments.
4. Étiquetage des aliments:
* Informations sur le consommateur: Les étiquettes alimentaires fournissent la teneur en calories par portion, calculée à l'aide de diverses méthodes.
Remarques importantes:
* digestibilité: Toutes les calories dans les aliments ne sont pas complètement absorbées par le corps. Des facteurs tels que la transformation des aliments et la digestion individuelle peuvent influencer l'énergie réelle disponible.
* Besoins caloriques: Les exigences caloriques varient en fonction de l'âge, du sexe, du niveau d'activité et d'autres facteurs.
* au-delà des calories: Les aliments fournissent des nutriments essentiels au-delà de l'énergie, notamment des vitamines, des minéraux et des fibres, qui sont cruciaux pour la santé globale.
En résumé, l'énergie dans les aliments est mesurée à l'aide de méthodes comme la calorimétrie des bombes et le système Atwater. Les étiquettes alimentaires fournissent des informations sur les calories, mais il est important de considérer que les besoins en calories varient et que la nourriture offre plus que de l'énergie.
