* rapport carbone / hydrogène plus élevé: Les acides gras ont un rapport plus élevé des atomes de carbone aux atomes d'hydrogène par rapport aux glucides comme le sucre. Les liaisons hydrogène carbone stockent plus d'énergie par poids unitaire que les liaisons en carbone-oxygène.
* État plus réduit: Les acides gras sont dans un état plus réduit (ce qui signifie qu'ils ont plus d'atomes d'hydrogène) que les glucides. Cela signifie qu'ils ont plus de potentiel pour être oxydés, libérant plus d'énergie pendant la respiration cellulaire.
* Structure compacte: Les acides gras sont plus compacts que les glucides, avec leurs longues chaînes d'hydrocarbures serrées. Cette structure compacte permet une plus grande densité d'énergie par unité de volume.
Voici une analogie simple:
Pensez à un feu de camp. Le bois (analogue aux glucides) brûle facilement, mais ne dure pas très longtemps. La graisse (analogue aux acides gras) brûle lentement et produit beaucoup de chaleur plus longtemps.
en résumé: La combinaison d'un rapport carbone / hydrogène plus élevé, un état plus réduit et une structure compacte rend les acides gras beaucoup plus riches en énergie que les sucres.
