flamme lumineuse:

* produit de la suie: La lueur jaune d'une flamme lumineuse est causée par des particules de carbone non brûlées, qui déposent de la suie sur les ustensiles de cuisine et la nourriture.

* moins efficace: Les flammes lumineuses sont moins efficaces pour transférer de la chaleur aux ustensiles de cuisine, car une quantité importante d'énergie est perdue sous forme de léger et de suie.

* peut donner un goût désagréable: La suie peut conférer une saveur amère ou fumée à la nourriture.

Flame non lumineuse:

* brûle proprement: Les flammes non lumineuses brûlent avec une couleur bleue, indiquant une combustion complète avec une production de suie minimale.

* plus efficace: Ils transfèrent la chaleur plus efficacement vers les ustensiles de cuisine, ce qui entraîne une cuisson plus rapide et plus uniforme.

* Aucun impact sur la saveur: L'absence de suie élimine le risque de transmettre un goût indésirable à la nourriture.

Conclusion:

Pour les résultats de cuisson optimaux, les flammes non lumineuses sont généralement préférées En raison de leur brûlure propre, de leur efficacité et de leur manque de production de suie. C'est pourquoi les poêles à gaz modernes et les fours sont conçus pour produire principalement des flammes non lumineuses.

Remarque:

* Le type de flamme produit par un poêle à gaz peut être influencé par des facteurs tels que le type de gaz utilisé, le rapport air / gaz et la conception du brûleur.

* Certaines recettes peuvent spécifiquement appeler à la cuisson sur une flamme lumineuse, mais cela n'est généralement pas recommandé pour un usage quotidien.