* de nouvelles substances sont formées: Lorsque vous faites cuire un œuf, la chaleur provoque la dénaturation des protéines du blanc d'oeuf et du jaune. Cela signifie que leur structure change et qu'ils forment de nouvelles liaisons entre elles. Le blanc coulant devient ferme et le jaune se solidifie.

* Processus irréversible: Vous ne pouvez pas inverser facilement le processus de cuisson pour récupérer l'œuf cru.

* des réactions chimiques se produisent: La dénaturation des protéines est une réaction chimique entraînée par la chaleur.

Bien qu'il y ait également des changements physiques (comme l'expansion du blanc d'oeuf), le changement fondamental est chimique.