L'amidon est un polysaccharide composé de nombreuses molécules de glucose liées ensemble. Les plantes produisent l'amidon comme un moyen de stocker un excès de glucose produit pendant la photosynthèse. Ce glucose stocké peut ensuite être décomposé et utilisé pour l'énergie en cas de besoin.
Il existe deux principaux types d'amidon:
* amylose: Une chaîne linéaire de molécules de glucose.
* amylopectine: Une chaîne ramifiée de molécules de glucose.
Le rapport de l'amylose à l'amylopectine varie en fonction de la plante, mais l'amylopectine est généralement la forme la plus abondante.
