Voici une ventilation:
* Felting: Le sucre a un point de fusion relativement faible. Lorsque vous le chauffez, les molécules de sucre gagnent de l'énergie et commencent à vibrer plus rapidement. Cela brise les liaisons maintenant les cristaux de sucre ensemble, les faisant liquéfier.
* caramélisation: Si vous continuez à chauffer le sucre fondu, un processus appelé caramélisation commence. Cela implique des changements chimiques où les sucres se décomposent et se recombinent, formant des molécules complexes qui créent la couleur brune caractéristique et la saveur de caramel. Cependant, cela ne se produit qu'avec un chauffage prolongé.
En résumé, le chauffage à court terme du sucre entraîne principalement une fusion. La caramélisation nécessite une exposition plus longue à la chaleur.
